돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

돼지갈비찜은 부드러운 갈비살과 달콤짭짤한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 인기 메뉴입니다. 명절 상차림이나 집들이, 손님 접대 요리로도 자주 등장하는 만큼 특별한 날에도 손색없는 보양식입니다. 

 

오늘은 돼지갈비찜 맛있게 만드는 방법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 🍖 재료

1) 기본 재료

돼지갈비 1.5kg, 무 1/3개, 감자 2개, 당근 1개, 양파 1개, 표고버섯 4개, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개. 지방이 적당히 붙은 선홍색 갈비가 가장 좋습니다.

2) 양념 재료

간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 배 갈은 것 1/2개, 사과 갈은 것 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 물 2컵.

3) 선택 재료

밤, 대추, 떡 등을 넣으면 더욱 풍성해지고 명절 음식 느낌이 살아납니다.

2. 🍲 만드는 방법

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법(사진:만개의 레시피)

1) 갈비 핏물 빼기

돼지갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 빼야 잡내가 줄어듭니다. 중간에 2~3번 물을 갈아주면 더욱 효과적입니다. 이 과정을 생략하면 국물이 탁해지고 냄새가 강하게 날 수 있습니다.

2) 갈비 데치기

끓는 물에 갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물과 기름기를 제거합니다. 데친 후 찬물에 헹궈 건져내면 고기의 잡내가 사라지고 국물이 맑아집니다.

3) 채소 손질

무와 감자는 큼직하게 썰어야 조리 중 부서지지 않습니다. 당근은 두툼하게, 양파는 큼직하게 썰고 표고버섯은 모양을 살려 준비합니다. 대파와 고추는 어슷하게 썰어 향을 더합니다.

4) 양념장 만들기

간장, 설탕, 맛술, 배·사과 간 것, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 양념장을 만듭니다. 배와 사과는 고기를 부드럽게 하고 단맛을 더합니다. 양념장은 미리 섞어 30분 이상 숙성시키면 감칠맛이 배가됩니다.

5) 재우기

데친 갈비를 양념장에 넣고 최소 1시간, 여유가 있다면 반나절 이상 재워두세요. 재우는 시간이 길수록 고기 속까지 간이 배어 깊은 맛이 납니다.

6) 끓이기와 마무리

냄비에 재운 갈비와 물 2컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 은근히 끓입니다. 거품을 걷어내 국물을 맑게 유지하세요. 무·감자·당근을 넣어 20분간 더 끓이고, 마지막으로 양파·표고버섯·대파·고추를 넣고 10분간 마무리합니다. 참기름과 후춧가루를 넣어 완성합니다. 불은 중불 유지, 시간은 충분히 들여야 부드럽고 진한 맛을 얻습니다.

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3. 🍚 같이 먹으면 좋은 음식

1) 흰쌀밥

돼지갈비찜의 달콤짭짤한 양념은 밥과 환상의 조합을 이룹니다. 국물까지 밥에 비벼 먹으면 밥도둑 반찬이 됩니다.

2) 김치류

깍두기, 열무김치, 총각김치 같은 아삭하고 새콤한 김치가 느끼함을 잡아줍니다.

3) 명절 반찬

잡채, 나물무침과 함께 곁들이면 명절이나 잔치 상차림에 잘 어울립니다.

4. 🥡 보관과 응용

1) 보관 방법

냉장 보관은 2~3일, 냉동 보관은 2주까지 가능합니다. 다시 데울 때는 중불에서 천천히 데워야 고기가 질겨지지 않습니다.

2) 응용 요리

남은 갈비찜에 당면을 넣으면 전골처럼 즐길 수 있고, 국물에 밥을 비비면 덮밥으로 변신합니다. 양념이 남으면 두부조림이나 가지볶음에 활용해도 좋습니다.

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5. ⚖️ 칼로리 및 영양

돼지갈비찜 1인분은 약 500~600kcal로 열량이 높은 편입니다. 그러나 단백질과 비타민 B군이 풍부해 체력 회복에 도움을 줍니다. 또한 배와 사과에 들어 있는 효소가 고기를 부드럽게 하고 소화에 도움을 줍니다.

6. 📋 만드는 방법 요약표

단계	설명
1	갈비 핏물 빼기
2	끓는 물에 갈비 데치기
3	무·감자·당근 등 채소 손질
4	배·사과 넣은 양념장 만들기
5	갈비와 양념장 버무려 숙성
6	중불에서 1시간 이상 끓여 완성

7. ❓ 자주묻는질문

1) 갈비가 질기게 됐을 때?

물을 보충하고 약불에서 더 오래 끓이면 부드러워집니다.

2) 단맛이 너무 강하면?

간장을 조금 더 넣거나 물을 보충하면 조절됩니다.

3) 압력솥 사용 가능한가요?

네, 압력솥에서는 약 20분이면 부드럽게 완성됩니다.

8. ✅ 결론

돼지갈비찜은 손질과 양념 비율, 끓이는 시간만 지키면 누구나 성공할 수 있는 요리입니다. 부드러운 고기와 진한 양념 덕분에 특별한 날, 가족 모임에 어울리는 최고의 메뉴입니다.

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돼지갈비찜 맛있게 만드는 법(사진:만개의 레시피)