고등어조림 맛있게 하는 방법

고등어조림은 기름진 고등어를 무와 함께 칼칼한 양념에 푹 졸여내는 한국의 대표 생선요리입니다. 고등어 특유의 진한 맛과 매콤한 양념이 어우러져 밥도둑 반찬으로 사랑받습니다. 특히 무가 양념과 고등어 국물을 흡수해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 

 

오늘은 고등어조림 맛있게 만드는 방법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 🐟 재료

1) 기본 재료

고등어 1마리(손질된 것 500g), 무 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개. 고등어는 살이 단단하고 눈이 맑은 신선한 것을 고릅니다.

2) 양념 재료

고춧가루 3큰술, 간장 5큰술, 고추장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 후추 약간, 물 2컵. 고추장과 고춧가루는 매콤하고 진한 맛을 내며, 생강은 비린내를 잡아줍니다.

3) 선택 재료

애호박 1/2개, 감자 1개. 채소를 넣으면 국물이 풍성해지고 더 든든한 반찬이 됩니다.

2. 🍳 만드는 방법

고등어조림 맛있게 하는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 고등어 손질

손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 5cm 정도로 토막냅니다. 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두면 비린내가 줄고 살이 단단해집니다. 이후 찬물에 가볍게 헹궈 사용합니다.

2) 무 손질

무는 1cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 무는 국물 맛을 흡수하면서 달큰한 맛을 내어 고등어조림의 맛을 한층 풍성하게 만듭니다.

3) 양념장 만들기

볼에 고춧가루, 간장, 고추장, 맛술, 다진 마늘, 생강, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 매운맛은 고춧가루와 청양고추 양으로 조절합니다.

4) 냄비에 재료 깔기

냄비 바닥에 무를 깔고 고등어를 올린 뒤 양파와 고추, 대파를 얹습니다. 재료 순서를 지켜야 무가 국물을 충분히 흡수하며 맛있게 익습니다.

5) 끓이기

양념장을 붓고 물을 넣은 뒤 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄입니다. 국물을 끼얹으며 20분 이상 졸여야 양념이 고등어에 잘 배어듭니다.

6) 마무리

국물이 자작하게 줄어들고 무가 투명하게 익으면 불을 끄고 접시에 담습니다. 짭조름하고 칼칼한 고등어조림이 완성됩니다.

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3. 🍽️ 같이 먹으면 좋은 음식

1) 흰쌀밥

고등어조림은 진한 양념 맛 때문에 흰쌀밥과 최고의 조합입니다. 국물과 양념을 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 배가됩니다.

2) 김치류

배추김치, 총각김치 같은 김치류와 함께 먹으면 짭조름한 조림의 맛과 상큼한 김치맛이 잘 어울립니다.

3) 국물 요리

맑은 된장국이나 콩나물국과 함께 먹으면 고등어조림의 칼칼함을 중화해줍니다.

4. 🥡 보관과 응용

1) 보관 방법

고등어조림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 약불에서 국물을 끼얹으며 데워야 고등어가 부서지지 않습니다.

2) 응용 요리

남은 고등어조림은 살을 발라 비빔밥 재료로 활용하거나 김치찌개에 넣어 끓이면 깊고 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.

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5. ⚖️ 칼로리 및 영양

고등어조림 1인분은 약 350kcal입니다. 고등어는 오메가-3 지방산과 단백질이 풍부해 뇌 건강과 심혈관 건강에 좋습니다. 무는 비타민 C와 소화 효소가 많아 소화를 돕습니다. 영양가 풍부한 밥반찬입니다.

6. 📋 만드는 방법 요약표

단계	설명
1	고등어 씻어 소금간 후 토막내기
2	무 도톰하게 썰기
3	고춧가루·간장 등 양념장 만들기
4	냄비에 무·고등어·채소 순서대로 올리기
5	양념장 붓고 끓이다가 20분 졸이기
6	국물 자작해지면 불 끄고 완성

7. ❓ 자주묻는질문

1) 고등어 비린내가 심해요.

소금간 후 헹구거나 맛술, 생강을 넣으면 비린내가 줄어듭니다. 양념장에 넣는 것도 효과적입니다.

2) 고등어가 부서져요.

센 불에서 오래 끓이면 고등어가 쉽게 부서집니다. 중약불에서 은근히 끓이는 것이 좋습니다.

3) 국물이 너무 짜요.

간장이 많으면 짜질 수 있으니 물을 더 넣고 설탕으로 맛의 균형을 맞추는 것이 좋습니다.

8. ✅ 결론

고등어조림은 칼칼하고 깊은 양념 맛과 고등어의 풍미가 잘 어우러지는 별미입니다. 정성껏 끓이면 밥상 위 든든한 반찬으로 손색이 없습니다.

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고등어조림 맛있게 하는 방법(사진:만개의 레시피)